Hoy te dejo la recetica de estos deliciosos MUFFINS DE FRUTOS ROJOS versión KETO y sin azúcar añadida, una súper opción para tener desayunos, meriendas o postres más nutritivos. Como sabrás las versiones keto se han puesto muy de moda… yo no soy de hacer dietas (a menos que médicamente se requiera) pero si que estoy abierta a incluir recetas que nos aporten más nutrientes, como esta receta que reemplaza una harina de un cereal por una de mejor calidad como lo es la harina de almendras.
En este caso estoy endulzando con el azúcar natural que aportan los DÁTILES.
Proponte preparar alguna de estos cositas una vez a la semana, por ejemplo el fin de semana en familia, es uno de mis planes favoritos! Y es una manera super buena para que le vayan cogiendo más cariño a la cocina.Y lo mejor de tener preparaciones hechas por nosotros mismos es que aseguramos comer más sano, sobretodo cuando de cosas dulces hablamos; así podemos limitar y/o evitar azúcares, conservantes, edulcorantes.
Las preparaciones en casa siempre son las mejores opciones para comer algo más sano.
Esta mezcla también puedes disfrutarla en el molde que tengas en casa, funciona tanto para MUFFINS como hacerte una TORTA ya sea en molde redondo, cuadrado o rectangular.
En esta ocasión he puesto un mix de FRUTOS ROJOS congelados (me encanta porque siempre los puedo tener a mano). Pero igualmente puedes utilizar frescos y también reemplazar el mix de frutos rojos por arándanos, frambuesas o fresas.
LOS FRUTOS ROJOS destacan por su alto contenido en antioxidantes.
Con esta receta salen 6 muffins medianos.
LOS FRUTOS ROJOS destacan por su alto contenido en antioxidantes, especialmente en flavonoides y antocianinas; siendo estos capaces de neutralizar los radicales libres. (Previenen el envejecimiento prematuro, el cáncer , el colesterol y enfermedades cardiovasculares). También son ricos en vitamina C, acido fólico, potasio, fibra y agua.
Por aquí te dejo la receta;
Muffins de frutos rojos
Ingredientes
- 1 1/2 taza harina de almendras
- 1/3 taza leche de almendras sin azúcar añadida
- 80 grs dátiles sin semilla aprox. media taza
- 2 huevos medianos
- 1/3 taza frutos rojos
- 1 cdta levadura o polvos de hornear sin aluminio
- 1 cdta de esencia de vainilla
Opcional: nueces pecanas (trituradas para poner por encima)
Elaboración paso a paso
- Pre-calentar el horno a 185°C (370°F)
- En una batidora/licuadora potente, triturar los dátiles (sin semilla en el caso de tenerla) con la leche, la vainilla y reservar.
- Mezclar los ingredientes secos (harina y levadura) y reservar.
- Batir los huevos (con la ayuda de una varilla) añadir la mezcla de la leche que hemos reservado hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
- Por ultimo añadir los arándanos y mezcla suavemente. Poner la mezcla en los moldes (llenar un poco mas que 3/4) y poner un poco de nueces pecanas trituradas por encima.
- Hornear 15 minutos aproximadamente o hasta que al hacer la prueba del palillo, este sale limpio.
- Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de los moldes y luego dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.
Los frutos rojos también destacan por su alto efecto detox, diurético y antiinflamatorio.
Feliz fin de semana!
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