Esta receta la hemos endulzado con el SIROPE DE DÁTILES que hemos preparado en casa y te cuento que han quedado súper ricos, ligeros y suavecitos. Estos MUFFINS DE CHOCOLATE Y ZUCCHINI son libres de azúcares añadidos, lácteos, gluten y mucho más nutritivos porque el zucchini y los dátiles 😉 nos aportan vitaminas, minerales y fibra. Son de esos postrecitos que podemos comer sin remordimientos.
Una muestra que nos recuerda que comer rico y saludable si es posible.
MUFFINS DE CHOCOLATE Y ZUCCHINI, ideales para postres, merienda o para celebrar alguna fecha especial.
Como comentaba la semana pasada, en casa hemos reemplazado el sirope de agave por un delicioso SIROPE DE DÁTILES; un sustituto que además de aportar azúcar natural a nuestras recetas, nos aportan nutrientes.
Otro ingrediente que enriquece bastante esta receta es el zucchini/calabacín ya que nos aporta: vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, ácido fólico, cobre, selenio, zinc, potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro entre otros. Otra excelente manera de disfrutar las verduras.
Para mí es todo un básico conseguir recetas que disfrutemos todos en casa y que nos nutran 😉
El molde que he utilizado es de acero inoxidable, una opción que nos ayuda a tener una cocina con menos tóxicos. Excelente alternativa a los moldes de aluminio.
Otra de las cosas importantes en una cocina saludable son los accesorios que empleamos para cocinar; es muy importante tener en cuenta elegir en la medida de lo posible accesorios libres de tóxicos, ya que todo lo que esté en contacto con los alimentos puede afectar a nuestro organismo; sobretodo aquellos que son expuestos a temperaturas altas como son los moldes, bandejas, alfombrillas de silicona, etc.
La harina de avena la puedes reemplazar por harina de arroz integral. Y la de almendras por harina de coco.
Los chips de chocolate los puedes reemplazar por nibs de cacao, si quieres una receta 100% libre de azúcares añadidos.
Por ultimo nombrar que los chips de chocolate tienen un contenido mayor 70% de cacao, recuerda que entre mayor cantidad de cacao más puro es el chocolate y por ende de más calidad. En esta ocasión este es la única fuente de azúcares añadidos (es relativamente baja porque ponemos poca cantidad) que tiene esta receta y los cuales podrías reemplazar perfectamente por nibs de cacao como he mencionado anteriormente.
Esta mezcla también te puede servir para prepararte una tarta o unos lindos cupcakes con un delicioso frosting de frutos secos y chocolate, como el que te dejaré esta semana en instagram 😉
Por aquí te dejo la receta:
Muffins de chocolate y zucchini.
Ingredientes
- 1 taza de zucchini/calabacín rallado finamente
- 3 huevos orgánicos
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
- 2 cdas leche vegetal
- 1/2 taza sirope de dátiles
- 1 taza harina de avena o de arroz integral
- 1/2 taza harina de almendras o de coco
- 4 cdas cacao en polvo
- 2 cdtas levadura libre de aluminio
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 taza chips de chocolate negro > 70% cacao o nibs de cacao
Un poco más de chips de chocolate para decorar por encima.
Elaboración paso a paso
- Rallar el zucchini/calabacín y escurrir en un filtro para retirar todo el liquido posible (puedes ayudarte con una cuchara para hacer presión) deja en el filtro para que termine de escurrir mientras trabajas los siguientes pasos.
- Batir los huevos y poco a poco añadir el aceite, el sirope, la leche y la vainilla.
- Tamizar las harinas, la levadura y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que se integren por completo todos los ingredientes.
- Añadir el zucchini/calabacín y mezclar; por último añade los chips de chocolate y mezcla de nuevo.
- Poner la mezcla en los los moldes, coloca encima de cada muffins algunos chips de chocolate para decorar y hornear a 180ºC (360ºF) durante 20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 15 minutos antes de sacar los muffins del molde. Una vez los retires del molde deja enfriar por completo los muffins sobre la rejilla.
Por aquí puedes ver mi lista de recomendados USA y ESPAÑA.
Espero disfrutes estos MUFFINS tanto como los he disfrutado yo 😉
Feliz semana 😉
PS: Si preparas alguna de mis recetas, no olvides etiquetarme en Instagram (#consaboranutricion). Me encanta conocer tu opinión sobre mis recetas 😉
