La semana pasada compartía algunos de los BENEFICIOS DEL MANGO, así que aprovecho para dejarte más ideas de como consumirlo 😉 Y esta es otra receta que tenía dentro de mis pendientes; hace mucho quería probarla y como crees que ha quedado?……Pues te cuento que nos ha encantado. Este CHEESECAKE DE MANGO es vegano y no necesita horno.
CHEESECAKE DE MANGO o tarta fría de MANGO. Simplemente deliciosa y además es vegana y no necesita horno.
Y es que el MANGO es tan rico, ese dulce, su textura, su intenso aroma y seguramente las raíces que me unen a esta fruta; hacen que sea una de mis favoritas y es que en Colombia crecí con estos árboles (al lado de mi casa había un árbol enorme de mango se imaginan) imposible no gustarme, allí se consume bastante, lo comemos verde con sal y limón y la clásica versión por supuesto de comerlo maduro.
En esta ocasión he preparado una tarta grande en mi molde desmontable favorito, pero igualmente puedes prepararla tipo barritas, cuadradas o alargadas o puedes optar por hacer mini tartas poniéndolas en moldes más pequeños.
Ahora si te dejo la receta:
Cheesecake de Mango
Ingredientes
PARA LA BASE
- 1 taza harina de almendras
- 6 dátiles sin semilla o 1/3 taza de pasas
- 2 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
- 1 cdta canela
Para el relleno
- 1 taza de leche de coco la parte solida
- 1 1/2 taza mango maduro
- 4 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
- 1 cda de miel cruda o sirope de agave
4-6 laminas de mango y coco rallado deshidratado para decorar
Elaboración paso a paso
Para la base
- Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Poner esta mezcla en un molde (desmontable en el caso de querer hacer la tarta), aplanar con la ayuda de una cuchara apretando a la vez para que quede bien compacta y uniforme.
- Meter a la nevera mientras preparamos el relleno de mango.
Para el relleno
- Pelar y cortar el mango en dados y ponerlo en el procesador de alimentos con la leche de coco (solo la parte más solida), añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir mezcla homogénea y cremosa.
- Poner esta mezcla sobre la base de almendras y decorar por encima con algunas laminas de mango y el coco rallado deshidratado.
- Meter al congelador durante 2 horas (como mínimo)
Sacar del congelador 15 minutos antes de consumir.
En el caso de no tener harina de almendras, recuerda que puedes prepararla con las almendras enteras (tan solo es triturarla hasta conseguir la harina)
Si decides preparar este CHEESECAKE DE MANGO con antelación, puedes optar por refrigerarlo (mínimo 12 horas).
Por aquí puedes ver mi MOLDE favorito, recomendados USA y ESPAÑA.
Te deseo una linda semana 😉
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